Culinária

Home/ Culinária/ Peixes/ Risoto de abóbora com bacalhau
ou
ok

Risoto de abóbora com bacalhau

Publicada em: 03/04/2012

Ingredientes

Abóbora

400 g Abóbora Bahia, sem sementes, cortada em fatias

2 colheres Azeite Gallo Reserva

Sal e pimenta

Bacalhau Imperial

800 g Bacalhau Imperial

1 cabeça Alho

Tomilho e alecrim

Risoto

450 g Arroz arbóreo

200 g Palmito fresco pupunha em cubos

100 g Parmesão ralado

200 g Requeijão

50 g Cebola picada

50 g Pimenta dedo de moça

100 ml Vinho branco seco

Sal e pimenta do moinho

Modo de Preparo

Abóbora:
Tempere com sal, pimenta e as duas colheres de azeite Gallo Reserva. Enrole em papel alumínio e asse a 180 graus por 40 minutos. Amasse com garfo e reserve.

Bacalhau:
Ferva 1,3 litros de água com tomilho, alecrim e a cabeça de alho. Coloque o bacalhau e cozinhe por, no máximo, 20 minutos. Retire e desfie.

Risoto:
Sue no azeite a cebola picada e a pimenta dedo de moça. Coloque o arroz arbóreo e refogue por 2 minutos. Deglacee com 100 ml de vinho branco seco e reduza.  Acrescente 4 conchas de água de bacalhau e reduza até secar sem parar de mexer. Continue a operação com o caldo de água de bacalhau, colocando 2 conchas por vez (ao todo são 16) até chegar ao ponto desejado. Junte o bacalhau desfiado, o palmito cortado em cubos, a abóbora amassada, o parmesão ralado e o requeijão. Mexa bem e depois tempere com sal e pimenta do moinho.

Créditos

Chef Claude Troisgros