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Bacalhau a Portuguesa

Publicada em: 25/04/2014

Ingredientes

500gr de bacalhau

8 azeitonas pretas grandes

8 azeitonas verdes

8 ovos de codorna

1/2 pimentão amarelo

1/2 pimentão vermelho

400gr de arroz à provençal

500gr de purê de batata

2 colheres de sopa de mostarda em grãos

1 cebola picada

1 dente de alho picado

2 fios de cebolinha picado

1 colher de salsa picada

200ml de azeite extravirgem

1 colher de sopa de manteiga

Pimenta do reino a gosto

1/2 taça de vinho branco seco

Sal a gosto

Modo de Preparo

bacalhau:

Deixe o bacalhau por 24h marinando no azeite de oliva com os pimentões em tiras, pimenta do reino, quatro azeitonas verdes e quatro azeitonas pretas fatiadas. Depois de 24h retire o bacalhau do marinado e coloque-o sobre a cebola picada. Acrescente a manteiga e o vinho branco e leve-os ao forno aquecido em 180°C por 15 minutos.

arroz:

Enquanto isso, em outra frigideira, coloque o azeite de oliva, o alho e deixe dourar. Em seguida acrescente o arroz, a salsa e a cebolinha. Reserve.

purê:

Com o purê de batatas já quente acrescente a mostarda em grãos e mexa até ficar bem homogêneo. Em uma travessa coloque o bacalhau e ao lado sirva o purê de mostarda e o arroz à provençal.

molho:

Para finalizar, em outra frigideira coloque o marinado do bacalhau (pimentões, azeite extravirgem e azeitonas) para refogar. Acrescente sal a gosto e em seguida sirva-o sobre o bacalhau acrescentando o restante das azeitonas e os ovos de codorna.

Rendimento aproximado

porção para duas pessoas.

Créditos

Don Peppone Ristorante