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Risotto de Lagosta & Pizzato Espumante Brut

Publicada em: 19/09/2011

Ingredientes

400 g Arroz Arbóreo

½ colher de chá de açafrão

2 colheres de sopa de manteiga

1 cebola roxa, picada

1 talo de capim santo, picado bem fino

400 ml de Pizzato Espumante Brut

1 litro de caldo de camarão

400 g filet de lagosta, cortado em pedaços

400 g filet de camarão Vilafranca, cortado em pedaços

4 caldas de lagosta, limpas, cozidas e cortadas no meio

Raspa de 1 lima siciliana

20 g Queijo Parmesão ralado

Azeite de Oliva

Ramo de salsinha

Tomates secos


Modo de Preparo

Coloque o açafrão numa tigela pequena, cubra com um pouco de água fervente e deixe repousar por alguns minutos.

Em uma panela grande, em fogo médio, derreta metade da manteiga e refogue a cebola e o capim santo até ficar macia.

Adicione o arroz e mexa por alguns minutos até começar a ficar translúcido. Adicione 250 ml do Pizzato Espumante Brut, mexa e deixe evaporar o álcool.

Acrescente o açafrão e sua água de imersão. Posteriormente vá acrescentando o caldo de camarão, uma concha de cada vez, mexendo sempre.

Aqueça numa frigideira, em fogo alto, um pouco de azeite de oliva e salteie os filets de lagosta e camarão até dourar levemente. Retire-os da panela e esfrie a frigideira com o Pizzato Espumante Brut.

Adicione o Espumante ao risotto em vez de uma concha de caldo de camarão.

Quando todo o caldo tiver sido adicionado, continue mexendo até que o risotto esteja cozido, firme, mas não macio demais. Tem que oferecer alguma resistência ao ser mordido (al dente).

Misture os filets de lagosta e o queijo parmesão e aqueça bem o risotto antes de servir.

Sirva o risotto ao centro do prato e decore com as duas metades das caldas de lagosta sobre o risotto e um ramo de salsinha. Decore o prato com raspa de lima siciliana, tomates secos e sirva imediatamente.

Adicione um pouco de Pizzato Espumante brut a cada prato pronto para uma finalização fenomenal.

Rendimento aproximado

Receita p/ 4 pessoas

Créditos

Chef Sandrijn van Hoof