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Caponata Siciliana

Publicada em: 16/03/2012

Ingredientes

80 ml Azeite Extra Virgem
120g Berinjela
40g Cebola Pêra
01 dente de Alho Roxo
50g Pimentão Vermelho
50g Pimentão Amarelo
100g Tomate Pelado
10g Azeitonas Verdes
10g Alcaparras
10g Pinoli
10g Uvas Passas Brancas
Orégano Seco
Sementes de Erva Doce
20g Açúcar Refinado
50 ml Vinagre de Vinho Branco
Sal Refinado
Pimenta do Reino Preta em Grão


Modo de Preparo

Numa sautoir, aquecer o azeite e acrescentar a berinjela cortada em cubos médios. Dourá-los por alguns instantes, temperando com sal e pimenta do reino moída na hora.Acrescentar a cebola e o alho cortados em brunoise e os pimentões cortados em cubos pequenos. Saltear rapidamente. Inserir os tomates em cubos médios, as azeitonas em filetes, as alcaparras, os pinoli e as uvas passas reidratadas em água. Temperar com orégano e sementes de erva doce. Numa panela à parte, aquecer, sem que ferva, o açúcar com o vinagre. Acrescentar o composto à mistura de legumes anterior. Temperar com sal e pimenta, se necessário. O resultado deverá ser agridoce.


Dicas e informações adicionais
Servir a caponata fria com a mozzarella in carrozza quente

Créditos

Chef Daniel Frenda e Selo de Pureza 100% Búfala