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Salada de arroz com pesto de amêndoas e manjericão

Publicada em: 16/04/2015

Ingredientes


1 xícara (chá) de Arroz Tio João Parboilizado (170 g)
1 ½ xícara (chá) de amêndoa sem pele torrada (200 g)
3 ramos de manjericão lavados
1 xícara (chá) de azeite (200 ml)
1 colher (chá) de sal
raspas de 1 limão siciliano
suco de 1 limão siciliano
2 tomates sem pele e sem sementes em cubos pequenos
1 cenoura pequena em tirinhas finas
4 fatias médias de queijo branco em tirinhas (180 g)
8 folhas de alface americana lavadas e em tirinhas

Modo de Preparo


Ferva um litro e meio de água com sal, acrescente o arroz e deixe-o cozinhar por 20 minutos em fogo baixo com a panela semitampada. Escorra em uma peneira e deixe esfriar.

Enquanto o arroz cozinha, bata no iquidificador as amêndoas, o manjericão, o azeite e o sal até triturar bem. Transfira a mistura (pesto) para um refratário e acrescente as raspas e o suco de limão.

Misture em uma vasilha o arroz frio, o tomate, a cenoura, o queijo e o pesto. Deixe em geladeira até o momento de servir e, só então, misture com a alface.
Dicas e informações adicionais
Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento aproximado

6 porções

Créditos

Arroz Tio João