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Bombom Gourmet

Publicada em: 31/12/1969

Ingredientes

· 1 pote 350g de pasta de caju- ( R$ 5,50)
· 10g Canela em pó- (R$ 1,10)
· 80g Pailleté Feuilletine (crocante belga) – (R$ 102,50 - embalagem c/ 2,5 klg)
· 500g Chocolate Meio Amargo Belga 50% – (R$ 62,75 - 2,5 klg)

Modo de Preparo

Para o recheio, misture a pasta de caju com a canela. Adicione o crocante e mexa. Reserve.

Derreta e tempere o chocolate. Preencha as cavidades da forma, retire os excessos com um raspador de chocolate, virando a forma (cavidade para baixo).

A casca não deve ficar fina nem grossa. Se necessário, repita o processo. Com a espátula, retire os excessos de chocolate da forma. Cubra com papel manteiga e leve à geladeira para secar (cerca de 2 min). Retire, coloque o recheio com um saco de confeitar. Cubra com chocolate e leve à geladeira até o ponto de desenformar.

Dicas e informações adicionais
Onde encontrar os ingredientes e utensílios sugeridos? Bondinho Chocolates e Acessórios - Av. Pompéia 1795, telefone (11) 3674.1044 – 3862.1869 www.bondinhochoc.com.br

Observações
Sobre Alê Heiberg <br> <br> A jovem e talentosa Alê Heiberg, é formada em Administração Hoteleira pela Faap, Gastronomia pela Anhembi Morumbi, com pós-graduação em confeitaria na The French Pastry School de Chicago. Estagiou em Nova York, um com Ron Ben Israel , um dos melhores cake designer de lá e também com a famosa Elisa Strauss, da Confetti Cakes. Em São Paulo fez estagio no Sofitel, um dos ícones da confeitaria na cidade. Apaixonada por chocolates e pela arte dos bolos decorados, vem, desde os 13 anos, se dedicando a carreira e agora inicia sua trajetória profissional ao lado do irmão Cadu Heiberg no comando da Bondinho Chocolates e Acessórios, onde é responsável pela área de produção. <br> <br> O mercado dos chocolates de luxo, está em franca expansão no Brasil, mas apesar disso, especialistas acreditam que os preços altos dos chocolates gourmet (aqueles que tem uma maior concentração de cacau e matéria prima importada), torna o mercado ainda restrito. Pensando nisso, a Chef e confeiteira Alê Heiberg, criou uma sugestão deliciosa e prática, de "Bombom Gourmet" com um toque brasileiro, cujo o destaque fica por conta do sabor aromático da mistura da canela com a castanha de caju, mantendo a sofisticação pela fusão do chocolate meio amargo e do crocante, ambos belgas. <br> <br> Como resultado, um bombom de textura fina, delicada e extremamente saboroso, que promete aguçar os paladares mais exigentes.

Rendimento aproximado

50 bombons (20g cada)<br><br>

Créditos

Alê Heiberg