Culinária

Home/ Culinária/ Carnes/ Pernil de cordeiro em bouquet ...
ou
ok

Pernil de cordeiro em bouquet da horta

Publicada em: 04/08/2011

Ingredientes

1 pernil de cordeiro médio já bem limpo (cerca de 1 kg)

1 maço grande de manjericão

1 maço pequeno de sálvia

1 maço pequeno de tomilho

1 maço pequeno de alecrim

1 litro de vinho branco

2 colheres (sopa) de uma mistura de pimenta-do-reino preta e branca e pimenta-rosa

1 colher (sopa) de sal

2 cabeças de alho inteiras, com casca e todos os dentes juntos

azeite de oliva espanhol

Modo de Preparo

Aqueça o forno a 200ºC (médio-alto) por 15 minutos. Regue com um pouco de azeite uma assadeira de fundo grosso grande o bastante para acomodar bem o pernil. Soque as pimentas no pilão, processe ou envolva os grãos num pano limpo como uma trouxinha e esmague com uma panela pesada, misture o sal e espalhe sobre o pernil. Abra os maços de ervas, separe os ramos e, segurando o pernil pelo osso e formando um buquê, forre o pernil em toda a volta com uma camada bem farta de ervas, depois amarre com barbante para firmar (só deve ficar descoberta a parte de cima do pernil). Coloque o pernil na assadeira, regue com um pouco de azeite e metade do vinho, cubra com papel-alumínio e leve ao forno. Passadas 2 horas, coloque as cabeças de alho na assadeira, junte o restante do vinho e deixe no forno por mais umas 2 horas e 30 minutos, até que a carne esteja muito macia, desmanchando-se e se soltando dos ossos. Transfira o pernil para a travessa de servir e prepare o molho. Com uma concha, descarte o excesso de gordura da assadeira, mexa com uma colher de pau para soltar o que estiver colado ao fundo, então passe o molho por uma peneira, pressionando bem, coloque numa panelinha, leve ao fogo, deixe ferver, acerte o sal e a pimenta e, se for preciso, ajuste a acidez com um pouco de açúcar.

Dicas e informações adicionais
Na hora de servir, solte o barbante e os ramos das ervas.

Rendimento aproximado

Serve 6 pessoas

Créditos

ATTi Comunicação / Restaurante Equilibrium